Todo mundo sabe que uma dieta rica em calorias, carboidratos e açúcares refinados e gorduras / óleos não é ideal para a saúde. “O consumo de dietas ricas em calorias do tipo ocidental combinadas com supernutrição crônica e um estilo de vida sedentário nas sociedades ocidentais evoca um estado de inflamação metabólica crônica, denominada metaflammação”, explica o professor Eicke Latz, diretor do Instituto de Imunidade Inata da Universidade de Bonn. como co-autor sênior na Immunity Cell Press, 2019.

Inflamação: O Bom

As células imunológicas liberam substâncias químicas inflamatórias chamadas citocinas. As citocinas são normalmente de natureza adaptativa. Adaptativo significa que restaura a homeostase (ou equilíbrio) eliminando uma ameaça, que pode ser qualquer coisa que o sistema imunológico reconheça como estranha ou que precise de reparo.

“As vias inflamatórias intactas são críticas para a saúde dos tecidos e a homeostase adequada”.

A inflamação também prejudica as células saudáveis ​​próximas no processo. A boa notícia é que isso pode ser reparado posteriormente pelo sistema imunológico quando a ameaça for eliminada. As citocinas pró-inflamatórias são então eliminadas e a síntese de citocinas anti-inflamatórias é iniciada – resolvendo a inflamação.

Como explica Gökhan Hotamışlıgil, professor de metabolismo no Broad Institute do MIT e Harvard, na Nature Reviews, “as vias inflamatórias intactas são críticas para a saúde dos tecidos e a homeostase adequada, incluindo a saúde da expansão do tecido adiposo em resposta ao excesso calórico.”

Uma ferida na pele se repara primeiro após inchaço e vermelhidão – esse é um exemplo de como as células imunológicas priorizam a eliminação da ameaça antes do reparo celular. A inflamação aguda / temporária por consumir excesso de calorias ou uma refeição ocidental periodicamente é, portanto, reversível quando a ‘ameaça’ é eliminada e as citocinas anti-inflamatórias entram em ação.

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Inflamação: O Mau

O problema surge quando a ameaça nunca é eliminada, porque o sistema imunológico se tornou ineficaz ou a ameaça continua chegando, ou ambos.

Isso mantém o sistema imunológico ocupado liberando citocinas pró-inflamatórias por longos períodos – elevando o sistema imunológico ao estado de metafamação (ou inflamação metabólica crônica).

“A resolução da resposta inflamatória leva à regeneração”, explicou Arin Aurora, professor assistente da Universidade do Texas, no Cell Stem Cell. “A ativação de células inflamatórias crônicas [por outro lado] perpetua os danos nos tecidos e dificulta o reparo”.

Por que a sobrecarga calórica é inflamatória?

O que é uma dieta ocidental primeiro? O professor Latz o descreve como rico em calorias, açúcares e gorduras refinados / óleos, carnes processadas, aditivos alimentares e sal. Também é pobre em fibras, vitaminas, minerais e polifenóis. A dieta ocidental tem altos índices glicêmicos que levam ao rápido aumento da insulina e subsequente absorção de calorias nos tecidos adiposos, diz o professor Latz.

E esses recursos de uma refeição ocidental induz mudanças metabólicas desagradáveis:

O excesso de açúcar oxida o colesterol LDL, que se torna altamente reativo e danifica os tecidos circundantes. O LDL oxidado também fornece excesso de colesterol nos lisossomos das células – sobrecarregando e danificando as células.

Quando as células adiposas (adipócitos) absorvem calorias excessivas, tornam-se resistentes à insulina para recusar a energia recebida. O corpo reage secretando mais insulina para forçar os adipócitos a absorver mais calorias. A acumulação lipídica resultante no interior dos adipócitos danifica a célula.

Entregar calorias em excesso de açúcares e gorduras na microbiota intestinal fornece nutrientes extras que permitem aos micróbios patogênicos a chance de crescer. A produção de toxinas no lúmen intestinal aumenta então, o que vaza na circulação sanguínea e causa endotoxemia metabólica.

Níveis elevados de açúcar no sangue induzem a “reprogramação epitelial” de maneira a afrouxar as junções estreitas da barreira intestinal – levando a infiltrações intestinais e intestinais com vazamentos.

O excesso de oferta de gorduras ômega-6, principalmente a partir de óleo de soja em alimentos processados, compete com os efeitos anti-inflamatórios das gorduras ômega-3. Na civilização moderna, a proporção de gorduras ômega-6 para ômega-3 é de cerca de 20: 1 – excedendo em muito a proporção ideal hipotética de 3: 1 ou 1: 1. Esse desequilíbrio ômega promove um estado pró-inflamatório líquido.

Todos os itens acima representam algum tipo de ameaça que danifica células e tecidos. O sistema imunológico passa a lidar com a ameaça (ou células que precisam de reparo) iniciando a inflamação. Como a ameaça se torna habitual, a inflamação nunca é adequadamente resolvida.

“A dieta ocidental parece ser erroneamente reconhecida pelo sistema imunológico como uma ameaça ao organismo”.

Isso leva a um transbordamento crônico de citocinas pró-inflamatórias que empurram o corpo para um estado constante de DNA e danos mitocondriais, estresse oxidativo e inflamação em muitos órgãos e tecidos.

Dieta ocidental reprograma o sistema imunológico

“Os gatilhos inflamatórios [da dieta ocidental], como metabólitos lipídicos (por exemplo, LDL oxidado), grandes quantidades de glicose, produtos finais de glicação, ácidos graxos ou metabólitos associados a microbiomas podem induzir imunidade treinada”, diz o professor Latz. Imunidade treinada é quando o sistema imunológico passa por reprogramação epigenética para “permitir que as células imunes inatas respondam aos desafios futuros de uma maneira alterada”, explica o professor.

“[Causa] a meta-inflamação e é ‘memorizado’ por células imunes inatas por meio de reprogramação celular epigenética e metabólica de longa duração.”

Qual é a moda alterada? Em resposta à inflamação não resolvida, as células imunológicas secretam mais citocinas pró-inflamatórias para se preparar para os desafios futuros. A inflamação não resolvida também sinaliza a medula óssea para criar mais células imunes e se preparar para os desafios futuros. Essas células imunes recém-fabricadas também são aprimoradas com capacidade inflamatória.

Agora, há mais células imunes na corrente sanguínea secretando quantidades maiores de citocinas inflamatórias.

A ironia entre meta-inflamação e defesa contra patógenos

A imunidade treinada é como a memória imunológica na defesa do patógeno – em que encontrar o mesmo patógeno na segunda vez resulta em uma reação imunológica mais forte para eliminá-lo antes que apareça qualquer sintoma.

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Da mesma forma, o sistema imunológico mantém uma memória de sua resposta à dieta ocidental e inicia uma resposta imunológica mais forte na próxima vez em que enfrentar o mesmo estímulo (ou ameaça). Dessa forma, o professor Latz diz que,

“A dieta ocidental parece ser erroneamente reconhecida pelo sistema imunológico como uma ameaça ao organismo”.

Exceto que, desta vez, não encontramos o mesmo patógeno de 3 a 6 vezes por dia todos os dias, durante meses e anos. Os mecanismos que nosso sistema imunológico aperfeiçoou sobre a evolução para combater infecções tornam-se, portanto, desadaptativos no contexto da dieta ocidental. Isso gera um “estado inflamatório crônico a longo prazo [e] inflamação do tecido”, diz o professor.

Ao mesmo tempo, o estado de metafamação consome “recursos imunológicos” que são limitados. Portanto, enquanto o aumento de recursos está sendo usado para lidar com a metafamação, menos está disponível para combater infecções microbianas.

Isso explica por que as pessoas obesas são mais suscetíveis a infecções, o que “faz sentido”, diz Bente Klarlund Pederson, professor de medicina interna da Universidade de Copenhague. “As pessoas obesas têm um sistema imunológico que é frequentemente atormentado pela inflamação”, continuou ela.

“Pesquisas sugerem que pessoas que sofrem de inflamação crônica têm dificuldade em combater infecções”.

Fechar

O consumo habitual da dieta ocidental “causa metaflammação e é ‘memorizado’ por células imunes inatas por meio de reprogramação metabólica e epigenética celular de longa duração”, resumiu o professor Latz.

O professor acrescentou que a saúde pública moderna fez um ótimo trabalho na prevenção da morte prematura por doenças infecciosas. Mas o estilo de vida ocidental que acompanhou alimentou o desenvolvimento de doenças crônicas que diminuem a qualidade de vida. “A inflamação crônica induzida pela ingestão excessiva de nutrientes e síndrome metabólica [ou seja, metafamação] atingiu proporções epidêmicas no século 21”, concorda o professor Mehmet Kanbay.

“A adesão a um estilo de vida de baixo risco (não fumar, atividade física regular, ingestão moderada de álcool e consumo de alimentos de alta qualidade) pode ser muito eficaz e potencialmente ampliar a expectativa de vida aos 50 anos”, recomendou o professor Latz. Cuidado com a dieta (ou estilo de vida) ocidental que sobrecarrega e religa o sistema imunológico para levar o corpo a um estado de metafamação, diz ele.

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